Bussolà o bussolà
(stesso nome per due prodotti tipici diversi)
La loro storia ricalca in parte quella del pan biscotto, nascono per rispondere alla stessa necessità: durare molti giorni conservati nelle estive delle navi in partenza dalla Serenissima. Attualmente con lo stesso nome si indica un dolce tipico dell’isola di Burano che trae origine proprio dai Bussolà, interpretando il lato dolce della ricetta. Parlare di Bussolà e anche ricordare la loro preparazione più tipica: sbriciolati per preparare il friso, la zuppa dei soldati veneziani. Gli ingredienti di questo pane sono farina di frumento, olio extravergine di oliva, strutto, malto, lievito e sale che vengono impastati, tirati a mano e modellati nella classica forma a cerchio o ovale. Per la sua produzione ormai molto ridotta e celebre la piccola località di San Pietro in volta in provincia di Venezia anche se esemplari molto simili si possono trovare nei ristoranti della zona di Chioggia.
Ingredienti:
Farina di GRANO tenero tipo “0”, acqua, strutto commestibile, olio di oliva, lievito, sale, farina di CEREALI maltati, miscela aglio 65%, peperoncino 35%.
Formato:
200g
Tabella nutrizionale:
| Valore energetico | 327 kcal / 1368 kj |
| Grassi | 10,8 g |
| di cui acidi grassi saturi | 3,8 g |
| Carboidrati | 48,9 g |
| di cui zuccheri | 1,2 g |
| Fibre | 0,1 g |
| Proteine | 7,8 g |
| Sale | 0,1 g |
Chioggia’s Bossolà with garlic and chilli
Bussolà or bussolà
(The same name is meant for two distinct typical products)
Their history highly resembles the one of pan biscotto (biscuit-like bread): they were first ideated to address the same need, that being lasting many days while conserved in departing ships holds from the Serenissima Republic. As of now, with the same name we refer to a similar product typical of Burano Island, that, as a matter of fact, set its roots into Bussolà origin. However, the original recipe is revisited in Burano, focusing more on its sweet side. Talking about “Bussolà” also means commemorating their most typical preparation: they were generally crumbled to make “friso”, Venetian soldiers’ soup. The ingredients of this bread-like product are wheat flour, extra-virgin olive oil, lard, malt, yeast and salt, with them being mixed together and hand-made stretched, until the classical oval or circle-like shape is obtained. Currenlty, since their production has been lowered, few locations are renowned for it: the small town of San Pietro in Volta in province of Venice and Chioggia, with comparable pieces found in local restaurants.
Ingredients:
Type “0” SOFT WHEAT flour, water, edible lard, olive oil, yeast, salt, malted CEREALS flour, mixture of garlic 65%, chilli pepper 35%.
Nutrition Facts:
| Energy | 327 kcal / 1368 kj |
| Total fats | 10,8 g |
| of which saturated | 3,8 g |
| Total carbohydrates | 48,9 g |
| of which sugars | 1,2 g |
| Fibers | 0,1 g |
| Proteins | 7,8 g |
| Salt | 0,1 g |
Bossolà di Chioggia mit Knoblauch und Chili
Ihre Geschichte folgt teilweise der des Pan Biscotto, sie entstanden, um dasselbe Bedürfnis zu befriedigen, und zwar um: viele Tage zu halten in den Sommermonaten, aufbewahrt in den Schiffen, die die Serenissima verlassen. Gegenwärtig wird mit dem gleichen Namen ein typisches Gebäck der Insel Burano bezeichnet, das seinen Ursprung in den Bussolà hat und die süße Seite des Rezepts interpretiert. Über Bussolà zu sprechen, bedeutet auch sich an ihre typischste Zubereitung zu erinnern, und zwar sie zu zerbröckeln, um den Friso, die Suppe der venezianischen Soldaten, zuzubereiten. Die Zutaten für dieses Brot sind Weizenmehl, natives Olivenöl extra, Schmalz, Malz, Hefe und Salz, die geknetet, von Hand gezogen und in die klassische Kreis- oder ovale Form geformt werden. Für seine inzwischen sehr kleine und berühmte Produktion ist der kleine Ort San Pietro in der Provinz Venedig bekannt, obwohl sehr ähnliche Exemplare in den Restaurants der Gegend von Chioggia zu finden sind.
Zutaten:
WEICHWEIZENMEHL Typ „0“, Wasser, essbarer Schmalz, Olivenöl, Hefe, Salz, Mehl aus GEMÄLZTEM GETREIDE, Mischung aus Knoblauch 65 %, Chili 35 %.
Nährwertangaben:
| Energie | 327 kcal / 1368 kj |
| Gesamtfette | 10,8 g |
| davon gesättigt | 3,8 g |
| Gesamtkohlenhydrate | 48,9 g |
| von welchem Zucker | 1,2 g |
| Fasern | 0,1 g |
| Proteine | 7,8 g |
| Salz | 0,1 g |
Bossolà di Chioggia avec ail et piment
Leur histoire suit en partie celle du pain biscuit, ils sont nés pour répondre au même besoin : durer de nombreux jours conservés pendant les étés des navires au départ de la Sérénissime. Actuellement, le même nom indique un dessert typique de l’île de Burano qui tire son origine des Bussolà, en interprétant le côté sucré de la recette. Parler de Bussolà, c’est aussi évoquer leur préparation la plus typique : émiettée pour faire le friso, la soupe des soldats vénitiens. Les ingrédients de ce pain sont la farine de blé, l’huile d’olive extra vierge, le saindoux, le malt, la levure et le sel, qui sont pétris, roulés à la main et façonnés en forme de cercle ou d’ovale classique. La petite ville de San Pietro in volta, dans la province de Venise, est célèbre pour sa production désormais très réduite, bien que l’on trouve des spécimens très similaires dans les restaurants de la région de Chioggia.
Ingrédients:
Farine de BLÉ tendre de type « 0 », eau, saindoux comestible, huile d’olive, levure, sel, farine de CÉRÉALES maltées, mélange d’ail 65 %, de piment 35 %.
Tableau nutritionnel:
| Valeur énergétique | 327 kcal / 1368 kj |
| Graisse | 10,8 g |
| dont les acides gras saturés | 3,8 g |
| Glucides | 48,9 g |
| dont les sucres | 1,2 g |
| Fibre | 0,1 g |
| Protéines | 7,8 g |
| Sel | 0,1 g |
